En cualquier industria existen etapas de estabilidad y etapas de cambios. La industria láctea española en general, y la gallega en particular, se halla en un momento de evolución para adaptarse a un escenario diferente. El fin de la cuota láctea, las guerras comerciales a nivel mundial y el cambio en las costumbres de los consumidores exigen a la industria del sector mucha cintura para adaptarse y mantenerse a flote. Porque no se pueden poner puertas al campo, ni se pueden negar los cambios. 

La leche de galicia sigue siendo un producto de relevancia en la economía regional y nada indica que dejará de serlo a corto plazo. Pero el escenario es diferente y no se puede afrontar el siglo XXI con las estructuras del siglo XX. En este sentido, existe una cierta polémica con la ganadería intensiva que debe ser tomada en cuenta por el sector. 

Cada vez son más las asociaciones que piden, de forma más o menos agresiva, el final de las explotaciones ganaderas denominada intensivas. No solo por las supuestas malas condiciones que viven los animales sino por la contaminación que generan esta clase de explotaciones. Se trata de una cuestión polémica y en el que todos los agentes deben tomar partido, aunque las posiciones sean antagónicas.

No se puede negar que el bienestar animal es una tendencia imparable que beneficia a las explotaciones de tipo extensivo de las que surgen productos cada vez más de moda como la leche de pastoreo. De hecho, leche de galicia está adquiriendo mucho prestigio a nivel nacional por erigirse en pionera de esa otra forma de ganadería más respetuosa tanto con el animal como con el medio ambiente. 

A pesar de que los colectivos más radicales piden que el consumidor deje de apostar por productos lácteos, eso resulta inadmisible ya que entra de lleno en la libertad de elección de las personas sobre cómo quiere alimentarse. Si en otros ámbitos sociales la libertad de elección es un derecho  intocable, no podemos dar pasos atrás en algo tan básico y sensible como la alimentación.

Ahora que todo el mundo es gourmet yo también he afinado mis gustos y mis habilidades culinarias. Y aunque trato de ser lo más cosmopolita que puedo y probar todo tipo de comida internacional sigo sintiendo una debilidad especial por la comida italiana. No se puede decir que sea la más sana del mundo ni que sea la que más de moda esté, pero es mi preferida.

El otro día leí una noticia en la que se afirmaba que en Italia hay menos cantidad de obesos que en España. Supongo que se trataría de un estudio serio, pero debo decir que lo comenté con gente que dudaba de la veracidad del mismo. ¿Cómo pueden estar menos gordos que aquí si comen tanta pasta?, es lo que muchos piensan. Pero la cuestión no está en la pasta, sino en todo lo que la rodea.

Yo me he intentado italianizar a la hora de preparar pasta. Tengo algunas recetas interesantes como mis ñoquis en salsa, para la que uso mantequilla en barra, limón, brócoli y jengibre. Se trata de una mezcla un poco rara que empecé a hacer por error (recordé mal una receta que había visto por internet), pero luego resultó toda una delicia. Lo que demuestra que, a veces, en la cocina se trata de probar y no solo de seguir lo que todo el mundo hace.

Pero para cocinar como los italianos, lo primero es dejar la pasta al dente, algo no tan habitual aquí. La pasta debe estar un poco dura y una vez que te acostumbras, sin duda, lo prefieres así porque, además de esta forma se come menos… y ese es uno de los secretos.

Otro tema un poco conflictivo para alguien como yo es el pan. Me gusta mucho el pan, pero si comemos un plato de pasta con pan es como comer dos veces pan o dos veces pasta. Me acostumbré a comer pasta sin mi querido pan y las calorías bajan considerablemente.

Ahora me tomo mis ñoquis con salsa de mantequilla en barra, limón y demás sin nada de pan ni nada de postre, pero siempre con ensalada para completar el aporte dietético, tal y como lo hacen muchos italianos.

Si quieres ayudar a la naturaleza a seguir siendo la misma, puedes aportar tu granito de arena añadiendo nuevos productos a tu dieta. Apuesta por el consumo de legumbres y verduras ecológicas, de lacteos BIO o cualquier tipo de alimento que contenga en su etiqueta la palabra bio o ecológica.

Estas distinciones estarán indicando que su forma de obtención y que las fases que han pasado hasta conseguirlas han seguido una metodología adecuada, con el máximo respeto al medio ambiente, a las plantaciones de las que se obtienen o con el máximo cuidado a los animales de los que proviene.

No solo la naturaleza obtendrá beneficio de este tipo de consumo si no que tú mismo organismo se verá favorecido por la toma de alimentos naturales. Es imprescindible que las comidas no hayan sido modificadas con productos químicos o físicos para tener un mejor aspecto. Esto consigue que su visión sea mucho mejor, pero pierde por completo su naturalidad y sabor, pasando a ser un alimento casi industrial. Aunque pareciera que toda fruta o verdura, incluso los lácteos, se obtienen de forma totalmente natural no es así, en algunos casos pasan por procedimientos que los modifican por completo.