Existe una confusión entre los consumidores a la hora de comprar derivados lácteos. Y esta confusión puede llevar a que se esté tomando algo que, en realidad, no es lo que creemos. Un buen ejemplo son los yogures. El término yogur está reservado exclusivamente para los productos que derivan de leche y la leche solo puede tener un origen animal. Por tanto, tendríamos yogures de leche de vaca, de leche de oveja o de leche de cabra. Pero no podemos comprar yogures de soja.

Estaríamos, en realidad, consumiendo postres de soja. Pero en ningún caso se le podría denominar yogur. Lo que pasa es que es alto que tantas personas tenemos en el subconsciente, su presentación es tan similar a la de los yogures tradicionales e incluso se venden en los mismos lineales lo que hace que ni siquiera nos hayamos percatado de que ese nombre no figura en la etiqueta.

Lo mismo sucede con los postres a base de bebida de avena. Dado que la avena también es un vegetal, tampoco podríamos hablar de yogur de avena, sino de postre de avena o cualquier otro nombre comercial que se haya decidido dar al producto.

Del mismo modo, tampoco podemos hablar, a nivel comercial, de leche de soja o de avena. La leche también es exclusivamente de origen animal, como también sucede con la mantequilla. Y no se trata de si un producto es más sano que el otro, sino de que podríamos estar atribuyendo a un producto unos valores que realmente no tienen.

Por ejemplo, los postres de soja suelen presentarse como muy saludables y aptos para dieta, pero si se miran sus valores nutritivos nos encontramos con que en la mayoría de los casos tienen una gran cantidad de azúcar, la cual es necesaria para darle al postre su sabor y su textura. Estaríamos, por tanto, ante un postre rico, con fruta y con proteínas vegetales, pero demasiado rico en azúcares para considerarse digno de ser llamado dietético.

Las bebidas vegetales sí se encuentran fácilmente sin azúcar y bajas en calorías. Pero, aunque puedan ser muy sanas y recomendadas incluso para personas con intolerancia o alergia a la leche, sus valores siempre van a ser diferentes. Un yogur natural sin azúcar añadido tiene unos valores muy recomendables en una dieta, sobre todo si es desnatado y, además, es mucho más saciante que los postres vegetales.

Siempre que voy a un supermercado y paso por la sección de los lácteos me acuerdo de la fábrica de larsa que había en mi ciudad. Hace ya bastantes años de eso, pero si no recuerdo mal la fábrica estaba justo enfrente del estadio de fútbol de mi ciudad. En mi colegio había unos hermanos que eran nietos de los antiguos dueños de la fábrica de larsa, y mi madre siempre contaba la historia de que la madre de estos niños iba a buscar los yogures que ya no se podían vender por tener la fecha de consumo caducada pero que estaban perfectamente para consumir. Y eso lo sé por experiencia, he comido un montón de yogures a los que se le había pasado la fecha de caducidad y nunca me ha pasado nada. Hoy en día no tengo ni la más remota idea de dónde está la nueva fábrica de larsa, pero tengo que decir que eso me da bastante igual, pero sí que me importa que mantengan los mismos sabores de siempre porque he de decir que sigo consumiendo sus productos aunque su fábrica ya no esté en mi ciudad. En ese sentido tengo que decir que han cumplido, los sabores de sus productos son los mismos que han tenido desde que fui un niño hasta ahora y eso me gusta. Personalmente no soy una persona que se aventure a probar cosas nuevas y por eso me gusta que las cosas que llevo comiendo durante años se mantengan igual que han estado siempre. A mucha gente les encanta poder probar cosas nuevas constantemente, pero la experiencia me ha demostrado que eso no es del todo bueno, puede haber cosas que les gusten pero la gran mayoría de las cosas que vayan a probar no les van a gustar por eso creo que se equivocan al probar cosas nuevas.

Personalmente soy de la opinión de que es mejor quedarse con unos pocos productos que intentar abarcar todos los productos que hay en el mercado. Yo sigo tomando los mismos productos que cuando tenía diez años y no creo que eso vaya a cambiar.

Hace tiempo que he dejado de hablar de mi trabajo con la mayoría de amigos, al menos trato de no ser pesado con el tema. Y es que la mayoría de la gente que conozco no están a gusto en sus puestos de trabajo, algo que a mí no me sucede. No digo con ello que siempre que voy a trabajar lo haga con una sonrisa, pero estoy moderadamente contento. Y eso se debe, principalmente, a que la empresa siempre me ha respetado. Esa es la única manera de conseguir un compromiso por parte de los empleados. 

Desde hace años se ha puesto de moda entre las empresas buscar un renovado compromiso entre los empleados de forma que no vean a la empresa y sus jefes como enemigos, algo muy común. Pero la mayoría de estas firmas se quedan en la teoría y no aplican estos nuevos criterios porque supone a menudo un coste que no quieren asumir. 

Yo empecé a trabajar en la fabrica de leche cuando era un jovencito. Empecé desde abajo. No conocía a nadie en la empresa pero fue un buen momento a nivel de contratación. En los primeros años hice de todo, desde repartir a estar como mozo en la cadena de producción. Siempre he sido una persona muy trabajadora y la mayoría de los jefes que tuve supieron ver que estaba dispuesto a dar lo mejor de mí si se me trataba con respeto, de igual a igual. 

Supongo que esa es una de las claves de la relación entre el jefe y el empleado: no caer en la tentación de actitudes despóticas e injustas pero manteniendo un clima de eficiencia laboral. Ese difícil equilibrio es sin duda la clave del éxito. 

Ahora yo tengo a personas jóvenes a mi cargo en el departamento de administración en el que empecé a trabajar hace ya diez años. En este tiempo la fabrica de leche ha cambiado mucho, se han incorporado nuevos criterios de producción y han llegado las nuevas tecnologías, pero el ambiente sigue siendo bueno. Y yo me encargo de tratar a los jóvenes como me trataron a mí.

¿Sabías que existen nada menos que 42 variedades de quesos asturias reconocidas? Este número es más sorprendente todavía si nos fijamos en el pequeño tamaño de esta Comunidad Autónoma. No obstante, su tradición con el ganado vacuno y la cría de ovejas y de cabras, así como a importancia que este alimento tiene en su gastronomía, nos ayuda a entender el porqué de esta gran diversidad.

Entre los quesos más famosos destaca el queso de Cabrales. Un queso azul de sabor intenso que muchos aman y otros odian pero que prácticamente todo el mundo conoce. Se consume solo, pero forma parte también de muchas recetas populares. Una manera tradicional de comerlo es con sidra. Se elabora con mezcla de tres tipos de leche: vaca, cabra y oveja.

Con tres tipos de leche se elabora también el queso de Gamonéu, otro queso azul que está considerado uno de los más cotizados en todo el mundo. Es muy escaso, sobre todo en su variedad puerto, por lo que los amantes de este producto pagan altas cantidades por él.

Entre los quesos de vaca el queso de Oscos es también uno de los más conocidos no solo en Asturias, sino en otras regiones. Es un queso suave y de sabor agradable que gusta a casi todos los amantes de este producto lácteo y que se disfruta tanto solo como en bocadillos o mezclado con fiambres.

El varé también es un queso conocido entre los quesos asturianos. Su variedad original es la laborada con leche de cabra, pero existe una variedad ecológica con leche de vaca que es uno de los pocos quesos ecológicos reconocidos en esta región.

También es muy popular el Casín, un queso de leche de vaca, de sabor fuerte, y que se reconoce porque lleva grabados diferentes motivos. Tiene su propia fiesta, un certamen que tiene lugar en agosto en La Collada de Arnicio y que está considerado de Interés Turístico.

Uno de los secretos que se esconden detrás de todos estos quesos de Asturias es la calidad de su materia prima, ya que están elaborados con leche de animales que se alimentan de los mejores pastos. Muchos, como las cabras o las ovejas, viven en zonas de montaña en las que pueden comer durante todo el año en libertad. Y esto se refleja en el sabor de los productos elaborados a raíz de su leche.